大厨是个机器人

2019-08-15 18:55:59 来源: 吴忠信息港

  我们这个餐厅有三位 大厨 ,一位是厨师,两位是 ,深圳万科城第五食堂的负责人蒙珂对中国证券报说。

  蒙珂管理的深圳万科城第五食堂是一间社区餐厅。与普通餐厅不同的是,万科城第五食堂不仅有掌勺的大师傅,还购买了两台炒菜机器人。 现在餐厅的菜肴里,有一半是机器人大厨炒出来的,你能吃出哪个菜是机器人大厨炒的吗? 蒙珂指着一桌菜品说。

  所谓 机器人大厨 ,其实是两台自动炒菜机。在第五食堂的厨房看到,自动炒菜机的主要部件类似于洗衣机中的滚筒,由厨工按顺序投入配菜和调料,食材在滚筒中被加热翻炒。

  蒙珂介绍,机器人大厨每次能制作4公斤菜肴,每次加工时间为 至5分钟,内置的微电脑可以对加工过程进行调整。由于每种菜肴的原料比例均事先量化,因此能够保证每次炒出的菜肴有一致的品质。目前,深圳万科城第五食堂每日中餐里,至少有8个菜是机器人大厨的作品。品尝了机器人大厨制作的苦瓜炒蛋,味道相当不错。

  蒙珂算了一笔账,目前深圳一名普通厨师的年薪为6万元左右,一台炒菜机器人的售价是12万元,而一位初级厨工就可以操作两台机器人大厨。每天中午,两台机器人制作的 0多公斤菜肴可以分成200多份出售,而这一切只需要一位厨工操作20分钟。 如果未来人工成本继续增加,使用机器人大厨可能会变得更加划算。 目前第五食堂的炒菜一般都由机器人制作,其他诸如需要煎、蒸等做法的菜肴才由人工厨师制作。

  在小小的机器人背后,是日益被关注的社区餐饮市场。目前万科在全国已经开设了10家社区餐厅,主要服务对象是居住在万科社区中的业主。在成为这间中餐厅负责人之前,蒙珂有着8年的快餐行业管理经验,如何在效率、味道、标准化之间达到平衡,是他一直在思考的事情。而万科正在进行的这场社区餐饮实验为蒙珂提供了尝试的舞台。

  对于诸如万科这样在城郊地带开发大型社区的开发商而言,如何通过生活配套提升居住品质是必须面对的课题,而遍布全国的数百个万科社区也存在现实需要。

  以深圳万科城为例,目前这一社区的常住居民约8000人,如果将三餐加在一起,每天有1000人次在这里用餐。对于那些被子女接来深圳居住的老年人来说,他们每天只想认真做一顿饭,就是跟子女一起进行的晚餐,中餐一般都是从简。在万科城第五食堂的中餐时间,有三分之一的食客是老年人。另外,对众多刚开始家庭生活的 80后 和 90后 来说,做饭似乎是一件高难度的事情,他们也是社区餐饮的 刚需 。

  第五食堂目前面临的问题是,如何在满足口味和确保食品安全的前提下实现盈利。蒙珂承认,社区餐饮目前还是个微利行业。 满足食客口味和确保食品安全的办法就是使用较好的食材,而这必将提高成本,但是社区餐饮很难取得较高的附加值。 深圳万科城第五食堂中餐的人均消费是14.5元,这样的价位在深圳并不算高。而自从第五食堂开业,小区内原有的餐饮小店的生意就开始惨淡,在就餐时间第五食堂经常排起长队,而其他餐饮小店却少有人光顾。 我们目前还是微利的状态,很多附近的中小学生也来这里吃饭,他们觉得虽然价格比学校贵一点,但是更让人放心,味道也更好。

  深圳业内人士评价,如果社区餐饮能够规模化,即使微利,如果推广储值就餐卡等模式也会为企业带来稳定的现金流。在房地产的下半场时代,开发商们越来越注重如何在钢筋水泥组成的住宅中溶入软性的服务元素。

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